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Não o saberia agora, mas quando criança eu era um comedor muito exigente. Então uma das minhas comidas favoritas – 🔔 e a primeira refeição que aprendi - foi de mingau chinês com arroz derramado bet7k blog cima da mesa!
Pàofán
, ou
por-veh
Como chamamos 🔔 bet7k blog Xangai, é assustadoramente simples. Coloque a chaleira e leve o arroz que sobra da geladeira para fora do frigorífico 🔔 despeje-o sobre água fervente no meio caminho por isso ele sobe mais ou menos na metade dos pedaços endurecidos com 🔔 uma colher quente dentro d'água quebrando os grãos até eles se dividirem; depois consuma tudo isto junto aos seus molhoes 🔔 favoritos (copas)e condimentos segurando as tigela quentes nas palma das mãos!
É um começo animador para o dia de inverno – 🔔 ou uma volta acolhedora após a noite longa e barulhenta. E se você está mal, mingau oferece hidratação com energia 🔔 fácil digestibilidade; é cura-tudo!
Uma receita para a sua
ochazukea
Kantaro Okada: arroz bet7k blog um bonito e
sencha
com salmões grelhados e
shio kombu
(alce de alga) 🔔 e servido com o
takuan
(pickled daikon raban), wasabi e tempura bits.
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Pessoalmente, gosto da austeridade infinitamente personalizável de apenas 🔔 arroz e água mas também pode reviver o dia-a idade do arroz com sopa ou chá verde – na verdade 🔔 é nome japonês para mingau pour Over.
ochazukea
, combina as palavras para "chá" e “submergir”..
O restauranteur de Melbourne Tomoya Kawasaki – 🔔 co-proprietário do trios rim dos restaurantes Collingwood, Chotto Motto e Neko Netho.
ochazukea
com dashi (um estoque japonês leve feito de flocos 🔔 bonito). Ele diz que sempre mantém arroz cozido no freezer, então está pronto para ir. "Eu o coloquei na microondas 🔔 e depois todas as manhãs eu posso comer arroz", ele disse:"É como uma torradeira."
Sua Go-To Topping para o seu Meme
ochazukea
É 🔔 fatias finas de cogumelo da orelha do ouvido madeira que foram embebidas por 10 a 15 minutos, óleo crocante chotto 🔔 frieza chilli e algumas cebola primavera. "Muito simples mas isso é o meu sobrando comida resquiver", diz Kawasaki A kakashiaki 🔔 disse: “É uma receita sem glúten pode ser facilmente feita vegan se você usar um Dashi feito com kombu ao 🔔 invés dele”.
O óleo de chilli é um topgee escolhido pelo chef Rosheen Kaul, bet7k blog Melbourne.
: Jackal Pan/Getty 
O óleo de 🔔 pimenta também é um grampo para a chef e autora do livro Rosheen Kaul, mas ela diz quebet7k blogmais 🔔 recente obsessão por condimentos está no molho coreano Buldak chilli. "Eu coloquei bet7k blog absolutamente tudo", disse ele à revista Newsweet 🔔 ndia (em inglês).
Os seus mingaus de arroz favoritos são indonésio.
bubur
com sambal, frango triturado e soja frita ou congees taiwaneses de 🔔 Teochew.
Congee com a
lr s u
(Mince de porco-de soja da taiwanesa) do Gourmet Taiwanense Mother Chu bet7k blog Sydney.
"Toda cultura do leste 🔔 asiático tem algo assim", diz Alan Chu, o proprietário de segunda geração da Motherchu's Taiwanian Gourmet bet7k blog Sydney. Sua família 🔔 vem servindo comida matinal taiwanesa no restaurante Haymarket desde 1991, e um dos pratos que eles têm é uma congee 🔔 salgado com
lr s u
– carne de porco brasada bet7k blog uma base rica e aromática do molho da soja.
Chu classifica mingau 🔔 de arroz bet7k blog uma taxonomia com três partes baseada na textura e método: há meu favorito preguiçoso,
pàofán
, feito de arroz 🔔 cozido submerso bet7k blog líquido quente. Há uma
xfàn
– arroz cozido bet7k blog abundância de água, por isso é uma consistência fina e 🔔 sopada. E depois há o tipo grosso quase cremoso que você encontra no yum cha feito cozinhando com arroz ou 🔔 outros ingredientes na Água até os grãos quebrarem-se para baixo? É conhecido como:
jook
(Cantonês),
juk
(Coreano),
oku
(em japonês),
zhu
(Mandarim),
cháo
(Vietnamita),
bubur
(indonésio e malaio) E muitos outros nomes 🔔 através de seu vasto alcance geográfico. Em inglês, muitas vezes chamamos isso congee "congestionado".
A palavra congee deriva, bet7k blog última 🔔 análise do Tamil.
kanji
E: ou
kaci
, mas de acordo com o Oxford English Dictionary foi usado pela primeira vez bet7k blog inglês anglo-indiano 🔔 na década 1600 para se referir a "água onde arroz tem sido cozidos frequentemente dado como um alimento facilmente digerido 🔔 por pessoas doentes ou idosas e utilizado no amido roupas.
Eun Hee An's assumir a
taak-juk
, um luxuoso coreano'rei's congee com caranguejo.
: 🔔 Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
É uma peculiaridade desta língua sempre rara e da história colonial britânica que usamos um termo com origens 🔔 tâmil para denotar o prato chinês, enquanto a comida tamil é usada como referência.
kanji
Mas para os tâmeis do Sri Lanka 🔔 ebet7k blogdiáspora, a
kanji
tornou-se um símbolo de sofrimento, sobrevivência e resistência. Todos os anos bet7k blog 18 maio uma modesta
kanji
arroz, 🔔 água e uma pitada de sal é servido bet7k blog conchas para comemorar o massacre Mullivaikkal eo fim da guerra civil 🔔 na qual muitos foram forçados a fazer seus suprimentos escasso esticar.
Para muitos outros, o congee está associado a doenças e 🔔 tristeza. Em tempos de dificuldades oferece-lhe uma aterragem suave que necessita para fazer isso; Na verdade Joan Didion escreve sobre 🔔 seu poder restaurador no Ano do Pensamento Mágico :
Não esquecerei a sabedoria instintiva do amigo que, todos os dias durante 🔔 aquelas primeiras semanas me trouxe um recipiente de cebolinha e vigarista da Chinatown. Congee eu podia comer era tudo 🔔 o Que Eu poderia Comer!
Se você não tem um amigo para lhe entregar o congee diário, aqui estão algumas maneiras 🔔 de experimentar qualquer tipo do mingau bet7k blog casa.
A base
"A base tem que ser muito simples", adverte Kawasaki. “Eu não coloco 🔔 sabor demais nela, é como a pizza... se você tiver muitos sabores lá dentro está meio lutando com o topo.”
Há 🔔 muitas receitas disponíveis para um mingau de arroz básico (plain, frango e congee peixe Kaul), se você estiver usando uma 🔔 placa ou panela.
Os tops
Porque o mingau fornece uma base sólida que pode suportar os caprichos mais estranhos, não há regras 🔔 quando se trata de cobertura.
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Não se 🔔 sinta constrangido pela culinária também – Se você quiser experimentar manteiga de amendoim ou chucrute no seu congee, vá bet7k blog 🔔 frente. Quando criança eu passei por uma fase com ricota quente todas as noites e descobri os pares cremosos bem 🔔 como ricos sabores Xangaineses...
Quando se trata de coberturas congee, não há regras: uma receita chinesa do Congié serviu três maneiras 🔔 por Ana Gonçalves e Zijun Meng.
: Elena Heatherwick/The Guardian
Sabor:
"Prosciutto ou pancetta, com um sabor muito efumado é realmente compatível", diz 🔔 Kawasaki. Ele faz uma simples
oku
coberto com prosciutto, óleo de pimenta e cebola da primavera. Um favorito mais tradicional é sobrar 🔔 moída
katsuobushi
E, por último ele gosta de um salmão torrado no forno seco e picado.
ochazukea
.
Para uma opção pronta, a batata frita 🔔 com feijão preto salgado tem um lugar nostálgico no meu coração. É fácil encontrar as latas ovais vermelhas e amareladas 🔔 da Eagle Coin bet7k blog muitas mercearia de comida asiática (e até mesmo alguns supermercados importantes).
O fio dental salgado e macio 🔔 é um excelente toping congee.
: Dashu83/Getty 
Imagens
O fio dental – salgado-doce e macio - é perfeito para mingau também, 🔔 embora o preço me dê uma pausa. Uma cobertura mais econômica seja a picada do frango frita até crocantes com 🔔 molho leve ou escuro da soja
O crocante-no exterior, macio no interior.
yóutiáo
Mother Chu's Taiwanian Gourmet bet7k blog Sydney
Crunchy:
Um casamento clássico é congee 🔔 e...
yóutiáo
, um pau de massa frita que é arejado e macio por dentro mas dourado-lágri no exterior. A mãe Chu 🔔 faz abet7k blogprópria casa com o aperto da mão para manterem as massas flexíveis enquanto alguns clientes gostam das 🔔 suas
yóutiáo
Cortado bet7k blog seu congee, Chu prefere todo o que ele tem para ficar agradável e crocante enquanto mergulha na tigela.
Se 🔔 você não encontrar fresco,
yóutiáo
Alternativamente, vegetais como cogumelo de ouvido e brotos oferecem um tipo diferente do crunch – uma pressão 🔔 úmida bet7k blog vez da rachadura seca.
Coisas bet7k blog frascos:
Os sabores curiosos e complexos de picles, fermento ou conserva brincam bem com 🔔 mingau. Kimchi...
jiànggu
(pepinos picados) e:
zhà cái
(verdes de mostarda bet7k blog conserva) são as escolhas óbvia, mas qualquer mercearia asiática terá corredores com 🔔 coisas que você pode passar a vida testando. Preservações também funcionam para outras cozinhar como picles caseiro?!
O sabor complexo de 🔔 picles e fermentos, como kimchi o chiclete do ovo-debulhador (kimechê), funciona bem com congee comum.
: Dan Matthews/The Guardian
Meu favorito, 🔔 no entanto é o
zivu
ou
fr çflx
Em mandarim), um tofu fermentado com a textura da feta dinamarquesa e o sabor de nada 🔔 mais. Cremoso, funky sílica ou persistente é muitas vezes comparado ao queijo azul mas para mim este aroma está muito 🔔 melhor equilibrado no paladar; gosto das versões que contêm uma pitada do chilli (um pouco gelado) bet7k blog estilo Shanghai onde 🔔 se pode beber açúcar branco à base dum traço óleo Sésamo!
O ovo do século é usado principalmente bet7k blog congee de 🔔 ovos por porco e séculos, mas também funciona como um lado para mingau simples. E esses grampos longos da vida 🔔 útil são uma dádiva dos deuses daqueles que vivem sozinhos!
Kawasaki lembra que se ele estivesse doente quando criança, seus pais 🔔 o fariam
oku
com a
umeboshi
"Isso é tradicionalmente o que fazemos quando você está doente e não quer coisas com óleo", explica ele.
Para 🔔 o restaurateur de Melbourne Tomoya Kawasaki, seus pais fariam uma
oku
com a
umeboshi
quando ele estava doente, ainda criança.
: Imagens de Mixa/Getty 
Carboidratos:
Chu 🔔 diz que muitos cafés-da manhã clássicos de Taiwan servem uma característica dupla dos carboidratos: congee com
yóutiáo
Claro, mas também com pães 🔔 e pãezinhos cozidos no vapor ou a bondade gordurosa de uma panqueca crocante perfumada.
Doce:
Há também um mundo inteiro de mingaus 🔔 doces, como o papa-debulhador com frutas secas e nozes.
Quando eu realmente quero me tratar, faço uma extravagância de mingau com 🔔 dois pratos: um salgueiro leve e cobertor picante seguido por sobremesas preta do arroz pegajoso. Ele marca todas as caixas 🔔 no cartão sabor bingo
Depois, enquanto me enfiava na cama cócego para imaginar o meu interior inundado de papas com aveia 🔔 como se tivesse puxando uma doona sobre um leito.
pàofán
Arroz no arroz – não há nada melhor.
P: Por que meu saque ainda não foi processado?
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