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El berenjena es la extrovertida introvertida del reino vegetal: lenta 💶 para calentarse, seguro, pero antes de largo es la vida de la fiesta. Al igual que cualquier I-E, esta solanácea 💶 necesita tiempo y herramientas para romper sus defensas, o de lo contrario se servirá en su forma naturalmente amarga y 💶 astringente; si alguna vez mordiste un berenjena y ella mordió de regreso, es porque está subcocida.

Toma tu tiempo donde importa – incluida la sudación hacia abajo de las cebollas (lo 💶 que puedes conveniente hacer mientras el horno precalienta) y asegurarte de que el berenjena esté cocido correctamente. ¡Puedes hacer estos 💶 pasos mientras preparas la cena la noche anterior, lo que te dejará solo con la mitad de la cocción para 💶 completar la noche siguiente, con berenjena rápida pero lujosa como tu recompensa!

Sirve 6

1 cebolla marrón , picada
60ml aceite de oliva extra 💶 virgen (¼ taza)
1 cucharadita de sal
3-4 berenjenas medianas
3-4 dientes de ajo , picados
2 x 400g latas de tomates perita enteros
1 cucharadita de 💶 vinagre de vino tinto
Perejil picado y pan rallado, para servir (opcional)

Para el relleno

½ taza de migas de pan panko
1½ tazas de 💶 queso mozzarella rallado, más una cucharada extra para espolvorear
2 cucharadas de perejil , picado grueso

Pasta de perejil y ajo (PG)
50g de 💶 perejil (½ manojo), hojas y tallos picados gruesamente
4-5 dientes de ajo
Ralladura y jugo de ½ limón
125ml de aceite de oliva extra 💶 virgen (½ taza)
½ cucharadita de sal

Migas de PG
65g de pasta de PG (¼ taza)
50g de migas de pan panko (1 taza)
50g 💶 de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva

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