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Sinto que 📈 todas as famílias na Itália devem comer isso, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente 📈 não há nada mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa ser 📈 ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú.
📈
Para
2
pessoas
225g
spaghetti de 📈 qualidade mde bet mundo dos esportes pó
100ml
azeite de oliva
2 dentes de alho,
📈
ralado
1 pimenta longa vermelha
, picada finamente
📈 3 colheres de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão 📈 ralado finamente
Sal marinho
Pangrattato
(veja a receita abaixo), para servir 📈 (opcional)
Cozinhe o spaghetti mde bet mundo dos esportes água fervente salgada mde bet mundo dos esportes abundância até ficar al dente, de acordo com 📈 as instruções no pacote.
Enquanto o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva mde bet mundo dos esportes uma frigideira 📈 a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho 📈 e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem de cozinhar adicionando uma raspa da água fervente da massa. reserve até 📈 que a massa esteja pronta.
Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à 📈 frigideira, então misture mde bet mundo dos esportes fogo baixo até ficar bem coberta, adicionando quantidade suficiente da água da massa para soltar a 📈 salsa.
Espalhe o hortelã e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado – 📈 a salsa deve ser espessa e oleosa, e marcada com alho, pimenta e hortelã. Sirva mde bet mundo dos esportes tigelas aquecidas, polvilhada com 📈 pangrattato, se usar.
Fazer 📈 as orecchiette é trabalhoso, mas também divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Recomendo fazer apenas o suficiente 📈 para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. Eu gosto de usar 📈 um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais rústica. E se você 📈 não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode usar 225g de orecchiette seca mde bet mundo dos esportes vez disso.
📈 Embora essa salsa seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos cime di rapa (também conhecido 📈 como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando está mde bet mundo dos esportes temporada, mas mde bet mundo dos esportes outros momentos do ano tente usar broccolini 📈 mde bet mundo dos esportes vez disso.
Para
2
pessoas
100g
📈
cime di rapa
(aproximadamente metade um feixe), lavado e escorrido muito bem
📈 60ml azeite de oliva
(¼ xícara)
1 dente de alho
, 📈 picado finamente
½ pimenta longa vermelha
, picada finamente
4 filetes 📈 de anchova mde bet mundo dos esportes azeite de oliva
(idealmente da Sicília), esgotos
Raladura de casca de 📈 limão pequeno finamente picada
1 colher de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
📈 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Pangrattato
(veja a receita abaixo), para 📈 servir
Para a massa de pasta
100g
farinha de centeio integral 📈 leve
40g
farinha de trigo duro semolina
240ml
📈 água quente
, aquecida a 80C
Para fazer a massa de pasta mde bet mundo dos esportes uma 📈 misturadora elétrica, coloque todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório de gancho por cinco a seis minutos, 📈 até ficar suave e elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois ela é mais fácil de trabalhar 📈 do que uma massa de ovos. Em um recipiente grande, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro 📈 e coloque a água quente. Com uma forquilha, misture a água com as farinhas lentamente, até ficar com consistência granulada. 📈 Transfira para uma superfície de trabalho limpa e amasse com as palmas, empurrando para frente e dobrando, até ficar elástica 📈 e suave, mas não muito macia – cerca de 10 minutos. Envolva firmemente a massa mde bet mundo dos esportes filme plástico ou mde bet mundo dos esportes 📈 filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Acho que essa massa é melhor usada no mesmo 📈 dia mde bet mundo dos esportes que é feita.
Para dar forma às orecchiette, corte um pedaço pequeno de massa – 📈 cerca de 50g é um bom tamanho – e role-o mde bet mundo dos esportes um cilindro de cerca de 1cm de diâmetro, então 📈 corte mde bet mundo dos esportes nuggets de 1cm. Em uma superfície bem polvilhada de farinha, use um punhal de refeição para pressionar cada 📈 nugget de massa, empurrando para longe de você e mantendo a pressão constante – a massa deve se enrolar no 📈 punhal. Solte delicadamente a massa do punhal, empurrando o polegar para dentro e virando a orecchiette para dentro, então reserve 📈 mde bet mundo dos esportes uma superfície polvilhada de semolina. Repita até que todas as orecchiette sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a 📈 salsa.
Para preparar o cime di rapa, retire e descarte as extremidades madeireiras, então corte as hastes 📈 mde bet mundo dos esportes fatias finas. Mantenha as folhas e floretes mde bet mundo dos esportes pedaços maiores.
Coloque uma frigideira grande sobre fogo 📈 médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente doucemente cozinhe o alho, a pimenta e as anchovas por um a 📈 dois minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então 📈 remova do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.
Pangrattato
Não seja tentado a pular os grossos panko, eles fazem toda a diferença – 📈 e semde bet mundo dos esportessalsa de pasta contiver anchovas mde bet mundo dos esportes conserva mde bet mundo dos esportes lata ou mde bet mundo dos esportes frascos, você também pode substituir algum 📈 do azeite de oliva com óleo da lata. O pangrattato mantém-se bem, costumo fazer uma grande partida e guardar mde bet mundo dos esportes 📈 um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer pasta.
📈 Faz aproximadamente
100g
50g
panko
40–50 ml
📈
azeite de oliva
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Raladura de 📈 casca de limão picada finamente
Sal marinho
Preaqueça uma frigideira antiaderente a fogo médio-baixo 📈 e doucemente toste os panko até que comecem a ficar dourados. Adicione o óleo progressivamente, mde bet mundo dos esportes dois ou três lotes, 📈 e continue mexendo os panko até começarem a fritar, cerca de dois minutos. Retire do fogo, adicione o parmesão e 📈 a raladura de limão e tempere com sal. Deixe o pangrattato esfriar antes de armazená-lo mde bet mundo dos esportes um recipiente hermeticamente fechado 📈 por até uma semana.
Preparar 📈 a carne de salsicha manualmente sempre dará um resultado superior, mas para tornar essa receita ainda mais fácil, obtenha algumas 📈 salsichas de alta qualidade do seu açougueiro.
Para
2
pessoas
📈
200g
salsicha de porco e funcho italiana,
cascas removidas
📈 2 dentes de alho
, picados finamente
½ pimenta longa vermelha
📈 , picada finamente
1 colher de chá de folhas de sálvia picadas
50ml
📈
vinho branco seco
225g
casarecce de qualidade mde bet mundo dos esportes pó
📈 75g
radicchio
(aproximadamente metade de uma cabeça pequena), lavado e rasgado mde bet mundo dos esportes pedaços grandes
📈
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de folhas de 📈 hortelã plana picadas finamente
Azeite de oliva
Sal marinho e pimenta do reino
📈
Para cozinhar a salsicha, coloque uma frigideira grande a fogo médio-alto e adicione duas colheres de sopa de 📈 azeite de oliva. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne de salsicha mde bet mundo dos esportes pedaços grandes e doucemente doucemente cozinhe 📈 por cerca de quatro a cinco minutos, ou até que esteja dourada mde bet mundo dos esportes todos os lados. Reduza o fogo para 📈 baixo, adicione o alho, a pimenta e a sálvia e cozinhe por um a dois minutos, certificando-se de que o 📈 alho não fique muito escuro. Despeje o vinho, mexendo para desglicar a panela e cozinhe até que esteja quase completamente 📈 evaporado.
Enquanto isso, cozinhe as casarecce mde bet mundo dos esportes água fervente salgada mde bet mundo dos esportes abundância até ficar al dente, de 📈 acordo com as instruções no pacote.
Para terminar, despeje uma colher de sopa da água fervente da 📈 massa sobre a mistura de salsicha, então adicione o radicchio e cozinhe por um minuto, apenas para amaciar um pouco. 📈 Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à mistura de salsicha e radicchio, junto com o 📈 parmesão e a hortelã. Misture tudo muito bem, então saboreie para sal, misture novamente e adicione alguma da água da 📈 massa reservada, se necessário. Sirva mde bet mundo dos esportes tigelas aquecidas, com um pouco de azeite de oliva e uma montanha de pimenta 📈 do reino fresca.
