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Felicity Cloake e Helen Goh: dicas para escalonar receitas

A perfeccionista da Guardian, Felicity Cloake, frequentemente é encontrada escalonando receitas 7️⃣ quando testando paramarcelo fifa 23coluna: "Às vezes, é algo que você tem que fazer pormarcelo fifa 23própria sanidade, quando está 7️⃣ fazendo seis ou sete versões da mesma coisa". Em geral, é uma coisa fácil de se fazer, afirma Helen Goh, 7️⃣ co-autora de Ottolenghi Conforto - "supondo que você não tenha falhado marcelo fifa 23 matemática, ou você tem um calculadora." Mas o 7️⃣ sucesso realmente depende do que você está fazendo, claro. "Em confeitaria, por exemplo, tentar batir uma pequena quantidade de manteiga 7️⃣ e açúcar marcelo fifa 23 uma misturadora não fará a menor diferença", diz Goh.

Molhos de massa, no entanto, são "jogo 7️⃣ justo" no livro de Cloake, assim como a maioria dos guisados ​​e sopas. Isso não significa que você possa simplesmente 7️⃣ duplicar os ingredientes e estar pronto, afirma. "As estações, como sal, pimenta, especiarias e suco de limão, não sempre escalonam 7️⃣ de uma maneira limpa", explica Goh, então seu truque é adicioná-los marcelo fifa 23 incrementos, saboreando e ajustando conforme necessário.

Em 7️⃣ seguida, considere como o volume de ingredientes na receita original afetará o processo de cozimento, afirma Cloake: "Se você reduzir, 7️⃣ digamos, uma receita de ovo cozido lentamente, a menor quantidade de líquido terá muita exposição ao calor, e secará e 7️⃣ cozinhará demais como resultado."

A panela é muito importante, também. "Descobri isso recentemente, ao fazer um Dutch 7️⃣ baby para um monte de crianças famintas", confessa Goh, que simplesmente duplicou a massa, mas usou a mesma panela de 7️⃣ tamanho. O resultado? A massa subiu apenas um quarto do caminho para cima dos lados: "Parecia bem no início, mas 7️⃣ sem a área de superfície para inflar majestosamente, ela coagulou no centro e ficou densa e gomosa." Então, se, por 7️⃣ exemplo, você quiser duplicar uma receita, tenha certeza de duplicar o tamanho demarcelo fifa 23assadeira ou prato também, especialmente se 7️⃣ estiver indo para o forno. Dito isso, é muitas vezes também melhor escalonar, mas cozinhar marcelo fifa 23 lotes. Vamos considerar um 7️⃣ wok como exemplo: "Um bom wok depende do wok hei [literalmente, "o fôlego do wok"] para impartir o 7️⃣ sabor essencial, aroma e textura", afirma Goh, então sobrecarregar não apenas abaixa a temperatura, mas também torna os ingredientes mais 7️⃣ difíceis de jogar, levando a "verduras cozidas marcelo fifa 23 vez de al dente".

Os tempos de cozimento podem variar e 7️⃣ o conselho de Cloake é confiar marcelo fifa 23 seu instinto: "Verifique cedo, verifique frequentemente." E se você estiver brincando com bolo, 7️⃣ será trial and error. "Uma quantidade maior de massa na mesma tigela pode não cozinhar no tempo especificado na receita 7️⃣ original", afirma Goh, enquanto uma quantidade menor resultará marcelo fifa 23 bolo cozido demais. "Ajustar o tamanho da assadeira ou o tempo 7️⃣ de cozimento ajudará, mas não há fórmula fácil." É muito mais fácil escalonar coisas como muffins, diz Meliz Berg, autora 7️⃣ de Dinner Tonight. "Se você estiver fazendo seis marcelo fifa 23 vez de 12, por exemplo, não deve fazer diferença, desde que 7️⃣ esteja usando os mesmos tamanhos de cases de muffins [como na receita original].

Em última análise, no entanto, restos 7️⃣ não são algo a ser temido, mas abraçados. "Nós costumávamos viver deles quando éramos crianças", diz Berg, "e ainda assim 7️⃣ fazemos marcelo fifa 23 minha casa." Armazenar refeições feitas antecipadamente no frigorífico ou freezer facilitará as jantares e lanches, e pode ser 7️⃣ econômico também.