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Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 💋 todas as famílias na Itália devem comer isso, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente 💋 não há nada mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa ser 💋 ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 💋

Para 2 pessoas

225g spaghetti de 💋 qualidade cassino pagando bem pó
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 💋 ralado
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
💋 3 colheres de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão 💋 ralado finamente
Sal marinho
Pangrattato (veja a receita abaixo), para servir 💋 (opcional)

Cozinhe o spaghetti cassino pagando bem água fervente salgada cassino pagando bem abundância até ficar al dente, de acordo com 💋 as instruções no pacote.

Enquanto o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva cassino pagando bem uma frigideira 💋 a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho 💋 e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem de cozinhar adicionando uma raspa da água fervente da massa. reserve até 💋 que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à 💋 frigideira, então misture cassino pagando bem fogo baixo até ficar bem coberta, adicionando quantidade suficiente da água da massa para soltar a 💋 salsa.

Espalhe o hortelã e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado – 💋 a salsa deve ser espessa e oleosa, e marcada com alho, pimenta e hortelã. Sirva cassino pagando bem tigelas aquecidas, polvilhada com 💋 pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

Fazer 💋 as orecchiette é trabalhoso, mas também divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Recomendo fazer apenas o suficiente 💋 para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. Eu gosto de usar 💋 um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais rústica. E se você 💋 não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode usar 225g de orecchiette seca cassino pagando bem vez disso.

💋 Embora essa salsa seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos cime di rapa (também conhecido 💋 como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando está cassino pagando bem temporada, mas cassino pagando bem outros momentos do ano tente usar broccolini 💋 cassino pagando bem vez disso.

Para 2 pessoas

100g 💋 cime di rapa (aproximadamente metade um feixe), lavado e escorrido muito bem
💋 60ml azeite de oliva (¼ xícara)
1 dente de alho , 💋 picado finamente
½ pimenta longa vermelha , picada finamente
4 filetes 💋 de anchova cassino pagando bem azeite de oliva (idealmente da Sicília), esgotos

Raladura de casca de 💋 limão pequeno finamente picada
1 colher de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
💋 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Pangrattato (veja a receita abaixo), para 💋 servir

Para a massa de pasta
100g farinha de centeio integral 💋 leve
40g farinha de trigo duro semolina
240ml 💋 água quente , aquecida a 80C

Para fazer a massa de pasta cassino pagando bem uma 💋 misturadora elétrica, coloque todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório de gancho por cinco a seis minutos, 💋 até ficar suave e elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois ela é mais fácil de trabalhar 💋 do que uma massa de ovos. Em um recipiente grande, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro 💋 e coloque a água quente. Com uma forquilha, misture a água com as farinhas lentamente, até ficar com consistência granulada. 💋 Transfira para uma superfície de trabalho limpa e amasse com as palmas, empurrando para frente e dobrando, até ficar elástica 💋 e suave, mas não muito macia – cerca de 10 minutos. Envolva firmemente a massa cassino pagando bem filme plástico ou cassino pagando bem 💋 filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Acho que essa massa é melhor usada no mesmo 💋 dia cassino pagando bem que é feita.

Para dar forma às orecchiette, corte um pedaço pequeno de massa – 💋 cerca de 50g é um bom tamanho – e role-o cassino pagando bem um cilindro de cerca de 1cm de diâmetro, então 💋 corte cassino pagando bem nuggets de 1cm. Em uma superfície bem polvilhada de farinha, use um punhal de refeição para pressionar cada 💋 nugget de massa, empurrando para longe de você e mantendo a pressão constante – a massa deve se enrolar no 💋 punhal. Solte delicadamente a massa do punhal, empurrando o polegar para dentro e virando a orecchiette para dentro, então reserve 💋 cassino pagando bem uma superfície polvilhada de semolina. Repita até que todas as orecchiette sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a 💋 salsa.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte as extremidades madeireiras, então corte as hastes 💋 cassino pagando bem fatias finas. Mantenha as folhas e floretes cassino pagando bem pedaços maiores.

Coloque uma frigideira grande sobre fogo 💋 médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente doucemente cozinhe o alho, a pimenta e as anchovas por um a 💋 dois minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então 💋 remova do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.

Pangrattato

Não seja tentado a pular os grossos panko, eles fazem toda a diferença – 💋 e secassino pagando bemsalsa de pasta contiver anchovas cassino pagando bem conserva cassino pagando bem lata ou cassino pagando bem frascos, você também pode substituir algum 💋 do azeite de oliva com óleo da lata. O pangrattato mantém-se bem, costumo fazer uma grande partida e guardar cassino pagando bem 💋 um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer pasta.

💋 Faz aproximadamente 100g

50g panko
40–50 ml 💋 azeite de oliva
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Raladura de 💋 casca de limão picada finamente
Sal marinho

Preaqueça uma frigideira antiaderente a fogo médio-baixo 💋 e doucemente toste os panko até que comecem a ficar dourados. Adicione o óleo progressivamente, cassino pagando bem dois ou três lotes, 💋 e continue mexendo os panko até começarem a fritar, cerca de dois minutos. Retire do fogo, adicione o parmesão e 💋 a raladura de limão e tempere com sal. Deixe o pangrattato esfriar antes de armazená-lo cassino pagando bem um recipiente hermeticamente fechado 💋 por até uma semana.

Casarecce com salsicha de porco e radicchio

Preparar 💋 a carne de salsicha manualmente sempre dará um resultado superior, mas para tornar essa receita ainda mais fácil, obtenha algumas 💋 salsichas de alta qualidade do seu açougueiro.

Para 2 pessoas 💋

200g salsicha de porco e funcho italiana, cascas removidas
💋 2 dentes de alho , picados finamente
½ pimenta longa vermelha 💋 , picada finamente
1 colher de chá de folhas de sálvia picadas
50ml 💋 vinho branco seco
225g casarecce de qualidade cassino pagando bem pó
💋 75g radicchio (aproximadamente metade de uma cabeça pequena), lavado e rasgado cassino pagando bem pedaços grandes 💋
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de folhas de 💋 hortelã plana picadas finamente
Azeite de oliva
Sal marinho e pimenta do reino 💋

Para cozinhar a salsicha, coloque uma frigideira grande a fogo médio-alto e adicione duas colheres de sopa de 💋 azeite de oliva. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne de salsicha cassino pagando bem pedaços grandes e doucemente doucemente cozinhe 💋 por cerca de quatro a cinco minutos, ou até que esteja dourada cassino pagando bem todos os lados. Reduza o fogo para 💋 baixo, adicione o alho, a pimenta e a sálvia e cozinhe por um a dois minutos, certificando-se de que o 💋 alho não fique muito escuro. Despeje o vinho, mexendo para desglicar a panela e cozinhe até que esteja quase completamente 💋 evaporado.

Enquanto isso, cozinhe as casarecce cassino pagando bem água fervente salgada cassino pagando bem abundância até ficar al dente, de 💋 acordo com as instruções no pacote.

Para terminar, despeje uma colher de sopa da água fervente da 💋 massa sobre a mistura de salsicha, então adicione o radicchio e cozinhe por um minuto, apenas para amaciar um pouco. 💋 Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à mistura de salsicha e radicchio, junto com o 💋 parmesão e a hortelã. Misture tudo muito bem, então saboreie para sal, misture novamente e adicione alguma da água da 💋 massa reservada, se necessário. Sirva cassino pagando bem tigelas aquecidas, com um pouco de azeite de oliva e uma montanha de pimenta 💋 do reino fresca.