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Amor pelo wok: Frango, macadâmias e aspargos

O que mais amo neste wok é a rapidez com que tudo se junta. 1️⃣ Ao mesmo tempo jogo do diamante que ganha dinheiro que você enxuga o arroz jasmine e o coloca cozinhando, as camarões estarão "velvetadas" (uma técnica 1️⃣ chinesa que traz o fator de rebote para tudo, desde frutos do mar até carne grelhada) e o restante dos 1️⃣ ingredientes estarão prontos para rolar.

Na Austrália, a temporada de aspargos acabou de começar - as varas estão aqui! Mas este 1️⃣ é o tipo de wok que você quer fazer todo o ano, então para qualquer tempo que não seja a 1️⃣ primavera, use brócolis ou florões de brócolis cortados jogo do diamante que ganha dinheiro pedaços do tamanho de garfos. Conchelinhos seriam fantásticos também.

As camarões podem 1️⃣ ser substituídas por outros frutos do mar. Não há macadâmias? Use castanhas. Se estiver usando nozes crus, tostá-las jogo do diamante que ganha dinheiro uma 1️⃣ frigideira seca até ficarem douradas e retire-as antes de cozinhar as camarões. Mas para uma alternativa sem nozes, você pode 1️⃣ tentar castanhas de água jogo do diamante que ganha dinheiro lata, esfregadas e cortadas jogo do diamante que ganha dinheiro pedaços - ou simplesmente pular a parte da noz.

Ingredientes

• 250g de 1️⃣ camarões descascados, com cascas ainda ligadas
• ¾ de colher de chá de bicarbonato de sódio
• Um dedo generoso de gengibre
• 2-3 alhos
• 2 colheres 1️⃣ de sopa de molho de ostra
• 1 colher de chá de molho de soja claro
• 1 colher de chá de vinho de 1️⃣ arroz shaoxing
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de amido de milho
• 250ml de água, mais outros 1️⃣ 250ml de água jogo do diamante que ganha dinheiro pé
• 2 colheres de sopa de óleo neutro
• 2 manojos de aspargos
• 6 cebolinhas
• 150g de macadâmias torradas
• Arroz jasmine cozido, 1️⃣ para servir

Instruções

1. Para "velvetar" as camarões, divida-as ao meio longitudinalmente e amasse o bicarbonato de sódio na carne, deixe descansar por 1️⃣ 15 minutos.
2. Ralo metade do gengibre e todo o alho. Corte a outra metade do gengibre jogo do diamante que ganha dinheiro pedaços grossos e reserve.
3. Em 1️⃣ uma tigela, bata todos os ingredientes ralados, gengibre jogo do diamante que ganha dinheiro pedaços, alho, molho de ostra, molho de soja, vinho de arroz, 1️⃣ óleo de gergelim, amido de milho e 250ml de água até combinarem. Reserve como molho de wok.
4. Enxague as camarões sob 1️⃣ a torneira e seque com papel toalha.
5. Aqueça uma colher de sopa de óleo neutro jogo do diamante que ganha dinheiro um wok ou frigideira grande 1️⃣ até muito quente. Adicione as camarões e frite-as por 30 a 60 segundos, ou até que fiquem um pouco mais 1️⃣ claras. Retire do wok e reserve.
6. Limpe o wok com papel toalha, então adicione e aqueça o óleo neutro restante.
7. Despeje as 1️⃣ varas de aspargos e as cebolinhas no coador e no lava- louça, então encha com água quente da torneira. Escorra 1️⃣ bem, então adicione ao wok quente e frite por dois minutos.
8. Despeje o molho de wok no wok quente e deixe 1️⃣ ferver. Misture as camarões e nozes. A salsa deve quase instantaneamente se tornar lustrosa e sedosa. Se a água for 1️⃣ absorvida muito rapidamente, adicione mais 250ml de água e misture para incorporar.
9. Sirva este wok coberto com cebolinha extra e tigelas 1️⃣ de arroz jasmine cozido.

Este é um extrato editado de {nn} por Alice Zaslavsky,

grafia de Ben Dearnley, publicado pela Murdoch 1️⃣ Books na Austrália (AU R$49,99) e no Reino Unido (£25), e disponível como Cozinha Melhor no Canadá e nos EUA, 1️⃣ publicado pela Appetite por Random House (US R$35).