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Özge Kalvo: uma chefe turca bet365 em português Sydney
Özge Kalvo nunca pensou bet365 em português ser uma chefe: "Meu plano original era ser médica 8️⃣ ou dentista."
Mas uma reunião casual com o chefe do programa de gastronomia na Universidade Yeditepe a convenceu a seguirbet365 em português8️⃣ paixão culinária e se matricular no curso de gastronomia de graduação.
"Essa é uma história típica, eu sempre cozinhei. Sempre com 8️⃣ minha mãe, minhas avós e os café da manhã de domingo com meu pai, e sempre aprendendo, sempre observando Ready 8️⃣ Steady Cook, mesmo que não entendesse o inglês", diz Kalvo. Foi uma boa maneira de aprender.
Após concluir o curso, Kalvo 8️⃣ trabalhou por dois anos no restaurante Gram bet365 em português Istambul. Em 2024, como resultado de um festival cultural australiano de um 8️⃣ ano na Turquia, um número de chefs e profissionais da indústria hostelaria australianos visitou o Gram, incluindo o chef Matt 8️⃣ Stone, Joost Bakker (fundador do Future Food System) e Ross Close (fundador da empresa de vinhos Battle of the Wines). 8️⃣ "Então fui até eles, disse: Quero trabalhar na Austrália."
Close convidou Kalvo para cozinhar bet365 em português Melbourne para um evento que mostrava 8️⃣ vinhos turcos e australianos.
"Cozinhamos para 100 pessoas bet365 em português três dias bet365 em português uma cozinha de salão com nenhum equipamento. Foi 8️⃣ maravilhoso", diz Kalvo. "Me mudei para Sydney alguns meses depois."
Em Sydney, Kalvo trabalhou bet365 em português restaurantes turcos modernos Efendy e Anason 8️⃣ antes de se juntar ao restaurante de madeira Ester bet365 em português 2024.
"Ester foi um sonho. Foi minha escola verdadeira para cozinhar", 8️⃣ diz Kalvo. "Eles combinaram tantas cozinhas, estilos, ingredientes, técnicas e madeira. Foi tão divertido. Foi tão livre."
Para refeições do pessoal, 8️⃣ Kalvo servia sabores turcos, onde a proteína predominante - cordeiro - lhe rendeu o apelido afetuoso de "rainha do cordeiro". 8️⃣ Ela co-optou esse apelido carinhoso para dois jantares pop-up no Ester.
"Parece Ester, mas é turco", diz Kalvo. Ela colocou borek 8️⃣ de coração de almôndega de cordeiro com molho quente no menu, e arroz de frango mússel com whey fumegado e 8️⃣ sorvete de trigo fermentado - uma variação de midye dolma (mexilhões recheados turcos). Enquanto isso, para vegetarianos, ela fez "içli 8️⃣ köfte", bolinhos de massa recheados com cogumelos fermentados bet365 em português vez da carne moída tradicional.
"Sempre há a pergunta: o que é 8️⃣ a história? O que quero que ele signifique?... Pode ser as receitas de minha avó, mas também é daqui, da 8️⃣ minha experiência", diz Kalvo sobre o processo de desenvolvimento de seus pratos.
Ela deixou o Ester bet365 em português 2024 para assumir o 8️⃣ cargo de chefe de cozinha na Baba's Place bet365 em português Marrickville, e seu projeto pop-up está bet365 em português pausa - masbet365 em português8️⃣ paixão não.
Menemen de Özge Kalvo - receita
(Imagem do topo)
O menemen de Kalvo ébet365 em portuguêsprópria brincadeira com o clássico prato 8️⃣ turco. Os ingredientes são semelhantes a shakshuka, no entanto, os ovos são batidos no fundo bet365 em português vez de cozidos por 8️⃣ cima, o que significa que não é necessário transferir da fogão para forno.
"Eu gosto mais do lado do tomate, menos 8️⃣ ovos, com uma pequena quantidade de cebola, alho e pastirma turca [pastirma]", ela diz.
É uma receita simples e caseira projetada 8️⃣ para ser cozinhada rapidamente e compartilhada.
Tempo de preparo:
10 min
Tempo de cozimento:
15 min
Serve para:
2
20g de manteiga sem sal
30ml de azeite de 8️⃣ oliva
1 cebola vermelha picada
1 pimentão amarelo banana picado
1 dente de alho picado
50g de pastirma (pastrami turco), sujuk ou chouriço
1 lata 8️⃣ de tomates picados ou 2 tomates maduros picados
4 ovos
1 colher de chá de pimenta aleppo
50g de feta
2 pães caseiros
Coloque uma 8️⃣ frigideira média sobre fogo médio. Aquecer a manteiga e o óleo por cerca de um minuto, até que a manteiga 8️⃣ tenha derretido e comece a ferver.
Adicione a cebola e refogue por três a quatro minutos, mexendo, até ficar macia e 8️⃣ transparente.
Adicione o pimentão e refogue por mais três a quatro minutos até amaciar.
Adicione o alho, mexa e refogue por um 8️⃣ minuto.
Adicione a pastirma e refogue por dois minutos até que o gordura tenha derretido.
Adicione os tomates, mexendo para incorporar.
Fervura por 8️⃣ dois a três minutos, então tempere com sal e pimenta.
Enquanto os tomates ferverem, bata os ovos bet365 em português um tigela grande.
Aumente 8️⃣ o fogo da frigideira para alto. Adicione os ovos e misture-os ao molho de tomate, permitindo que eles cozam, e 8️⃣ cozinhe por dois minutos. Retire a frigideira do fogo.
Espalhe a pimenta aleppo e desfie o feta sobre os ovos. Servir 8️⃣ imediatamente na frigideira, com pão caseiro do lado para mergulhar.
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